もちろん。かどうかという問題純粋な大豆レシチン大豆タンパク質が含まれていることは、大豆アレルギーを持つ人、サプリメントの純度を求めるベジタリアンやビーガン、表示法や消費者の安全を懸念する食品メーカーにとって非常に重要です。簡単に言うと、市販の大豆レシチンは大部分のタンパク質を除去するために加工されていますが、タンパク質が 100% 含まれていないわけではなく、非常に敏感な人がアレルギー反応を引き起こすのに十分な微量の残留物が含まれている可能性があります。-したがって、この一節ではその相違点と類似点について説明します。
レシチンとタンパク質の比較
なぜタンパク質が存在するのかを理解するには、まず純粋な大豆レシチンが何なのか、そしてそれがどこから来たのかを理解する必要があります。
大豆タンパク質:
大豆は豊富なタンパク質源であり、乾燥重量の約 36-40% を占めます。これらのタンパク質は主にグロブリン (グリシニンとコングリシニン) であり、よく知られた食物アレルゲンです。アレルギーのある人の免疫系は、これらの特定のタンパク質を脅威として認識し、アレルギー反応を引き起こします。
大豆レシチン:
レシチンは単一の化合物ではなく、細胞膜の構築に不可欠な脂肪物質であるリン脂質の複雑な混合物です。純粋な大豆レシチンに含まれる重要なリン脂質は、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、およびホスファチジルイノシトールです。レシチンは大豆重量のわずか約 0.3-0.6% しか占めておらず、油と水を混合させる物質である乳化剤として評価されており、これは数え切れないほどの食品、医薬品、工業用途において重要です。
基本的な違いは、タンパク質はアミノ酸から構成される大きくて複雑な分子であるのに対し、リン脂質は脂肪ベースの分子であることです。{0}}これらは化学的に異なり、処理中に分離されます。
大豆レシチンはどうですかから分離大豆タンパク質?
タンパク質汚染の可能性を理解する鍵は、抽出と精製のプロセスにあります。純粋な大豆レシチンの専門サプライヤーである Guanjie Biotech などのサプライヤーは、多段階プロセスを活用して高純度のレシチンを生産しています。{{2}標準的な手順は次のとおりです。
油の抽出:
大豆は洗浄され、割られ、皮を剥がされ、フレーク状に丸められます。次に、溶媒、通常はヘキサンを使用してこれらのフレークから油が抽出されます。これにより粗大豆油が生成されます。
脱ガム:
粗大豆油には、リン脂質 (「ガム」) を含むさまざまな不純物が含まれています。脱ガムプロセスでは、原油に水を加えます。これにより、親水性リン脂質が水和し、膨潤し、中性油から分離されます。このスラッジ-のような混合物が生のレシチンのスラリーです。
乾燥：
このスラリーから真空下で水を除去すると、「粗大豆レシチン」として知られる物質が得られます。この粗製の形態には、タンパク質、炭水化物、その他の不純物が含まれている可能性があります。
精製 (タンパク質除去の重要なステップ):
粗純粋大豆レシチンは、食品および医薬品用途に適するようにさらに精製されます。ここで、残留タンパク質の大部分が除去されます。
テクニックとしては次のものが挙げられます。 ◦
・アルコール洗浄：
レシチンはアルコール（エタノールなど）と混合されます。リン脂質、特にホスファチジルコリンはアルコールに可溶ですが、ほとんどのタンパク質や炭水化物はアルコールに可溶ではありません。混合物を遠心分離します。アルコール-可溶性画分（リン脂質が豊富）が分離され、アルコールが蒸発します。 ◦ •漂白:
過酸化水素または過酸化ベンゾイルは色を明るくするために使用されることがありますが、このプロセスは一部のタンパク質残留物の分解にも役立つ可能性があります。 ◦
•濾過：
レシチンは濾過され、タンパク質凝集体などの残りの粒子状物質が除去されます。
この精製プロセスの後、得られる純粋な大豆レシチン製品は、高度に精製されたリン脂質混合物です。ただし、出発物質の化学的複雑さのため、すべての単一タンパク質分子を除去することは事実上不可能です。
科学的研究と証拠
精製された純粋な大豆レシチンのタンパク質含有量とアレルギー誘発性の可能性について、数多くの研究が行われています。コンセンサスは、微量タンパク質の存在を裏付けていますが、多くの場合、そのレベルは人口の大部分にとって安全であると考えられています。
微量タンパク質を検出する研究:
• 研究例 1:
グーら。 (2001) - この基礎研究は、いくつかの市販の純粋な大豆レシチン サンプルを分析しました。研究者らは、イムノアッセイ (ELISA) などの高感度技術を使用して、すべてのサンプルから大豆タンパク質を検出しました。しかし、そのレベルは著しく低く、約 100 ～ 1,400 ppm の範囲でした。これを大局的に見ると、1,400 ppm は 0.14% のタンパク質に相当します。約50%がタンパク質である全粒大豆粉と比較すると、99.7%以上のタンパク質の削減に相当します。
•研究例 2:
粟津原ら。 (1998) - この研究は、純粋な大豆レシチンと大豆油のアレルギー誘発性に焦点を当てました。研究者らは、精製油のアレルギー誘発性は非常に低いものの、一部の非常に敏感な個人ではレシチンが依然として反応を引き起こす可能性があることを発見しました。彼らは、レシチンによるリスクは小さいとはいえ、高度に精製された油によるリスクよりも大きいと結論付けました。
アレルギー反応性に関する研究:
タンパク質が存在するからといって、自動的にアレルギー反応を引き起こすわけではありません。タンパク質はアレルゲンであると同時に、処理後にそのアレルゲン構造 (エピトープ) を保持している必要があります。
•研究例 3:
クレーベルら。 (2002) - この総説論文は、精製植物油と天然大豆レシチンのアレルギー誘発性を広範囲に分析しました。研究者らは、精製プロセスによりタンパク質含有量が大幅に減少し、残りのタンパク質の多くが変性（展開）され、アレルギー誘発性の可能性が破壊されると結論付けました。しかし、一部の安定したアレルゲンは存続する可能性があることを彼らは認めています。
•研究例 4:
アレルギー学における重要な発見は、すべての大豆タンパク質が同様にアレルギー誘発性または安定であるわけではないということです。 Gly m 4 タンパク質 (Bet v 1 ホモログ) は、特にヨーロッパで重篤なアレルギー反応の原因として知られており、比較的熱に敏感です。対照的に、Gly m 5 や Gly m 6 (ビチリンやレグミンの貯蔵タンパク質) などのタンパク質はより安定です。熱や化学処理を伴う精製プロセスでは、Gly m 4 などのより敏感なアレルゲンは分解される可能性がありますが、Gly m 5 と Gly m 6 の安定した構造を完全に破壊する効果は低い可能性があります。これが、微量の反応性が残る可能性がある理由です。
Guanjie Biotech は純粋な大豆レシチンの専門サプライヤーです。当社は、食品、栄養、製薬業界向けに、さまざまな純粋大豆バルク レシチン製品（液体、脱油、粉末、分画）を提供しています。-残留タンパク質含有量を含む、当社の大豆レシチンバルク製品の品質と純度は、重要な仕様です。評判の良い純粋大豆レシチンの供給業者は、バッチ間の一貫性を保証しており、ブラッドフォード テストや窒素測定（変換係数を使用しますが、非タンパク質窒素により過大評価される可能性がありますが）などの高感度アッセイで測定されたタンパク質含有量の詳細を示す分析証明書（CoA）を提供できることがよくあります。--高度アレルギー層向けの商品を製造するメーカーにとって、タンパク質閾値が極めて低いことを実証し、保証できるサプライヤーと提携することが不可欠です。
結論
純粋大豆レシチンと大豆たんぱく質の関係は、「含む」「含まない」の二項対立ではありません。代わりに、それは浄化のスペクトル上に存在します。最新の精製技術はタンパク質の除去に非常に効果的であり、タンパク質の存在を百万分の一単位で測定される微量にまで減らします。大豆アレルギーを持つ人を含む圧倒的多数の人々にとって、大豆レシチンは安全で機能的な成分です。
しかし、これらの微量残留物にはアレルギー誘発性タンパク質が含まれている可能性があり、実際に含まれていることが確固たる科学的証拠によって確認されています。感受性の高い集団の一部にとって、大豆レシチンの摂取は、アレルギー反応を引き起こす測定可能なリスクを伴います。したがって、「大豆レシチンには大豆タンパク質が含まれていますか?」という質問に対する答えはありません。技術的には「はい、微量です」。大量のレシチンが必要な場合は、Guanjie Biotech が最適です。我々は持っています純粋な大豆レシチン厳格な品質管理基準の下で生産され、一貫した純度、性能、安全性が保証されています。までお問い合わせください。info@gybiotech.com.
参考文献
[1] 粟津原博之・河合博之・丸内直也（1998）。大豆の主要アレルゲンと IgG4 抗体の臨床的意義は、大豆感受性患者の血清を用いた IgE{7}} および IgG4- 免疫ブロット法によって調査されました。臨床および実験アレルギー、28(12)、1459-1466。
[2] 食品医薬品局 (FDA)。 (2004)。 2004 年食品アレルゲン表示および消費者保護法 (FALCPA)。公法 108-282、タイトル II。
[3] Gu, X.、Beardslee, T.、Zeece, M.、Sarath, G.、Markwell, J. (2001)。大豆レシチン中の IgE- 結合タンパク質の同定。アレルギーと免疫学の国際アーカイブ、126(3)、218-225。
[4] ヘフレ、SL、テイラー、SL、ブッシュ、RK (1996)。大豆レシチン：潜在的なアレルゲン。アレルギーおよび臨床免疫学ジャーナル、97(1)、283。
[5] Pasini, G.、Simonato, B.、Giannattasio, M.、Peruffo, AD、および Curioni, A. (2000)。大豆レシチンのさまざまな調製物中のアレルゲン性タンパク質の存在。アレルギーおよび臨床免疫学ジャーナル、105(1)、S165。
[6] 消費者への食品情報の提供に関する 2011 年 10 月 25 日の欧州議会および欧州理事会の規則 (EU) No 1169/2011。欧州連合の官報、L 304/18。
