ステビアは天然甘味料です。ステビアリーフエキスパウデRおよびステビアバルクパウダーは、市場で広く使用されています。どちらも同じ植物に由来していますが、成分や他の多くの側面には大きな違いがあります。以下は、ステビアエキスとステビアパウダーの違いについて詳しく説明し、可能な限り複数の角度から分析します。
原材料の源
●ステビアエキス：
バルクステビアエキスパウダーは、通常はステビアの葉から作られています。ステビア植物には、さまざまなステビオールグリコシドが含まれており、これはステビア抽出物の主な有効成分です。原材料を選択するときは、種類、植え付け環境、ステビアの成長段階などの要因に注意を払う必要があります。
●ステビアパウダー：
純粋なステビアパウダーも原材料としてステビアを使用していますが、原材料の処理方法は抽出物の処理方法とは異なります。一般に、乾燥やその他の予備処理後にステビアの葉または全体の植物を直接粉砕し、ステビオールグリコシドを除くステビアの他の成分を保持することによって作られます。セルロース、ミネラルなど
材料
●ステビアエキス：
ステビア抽出物の主な成分は、ステビオールグリコシドです。これには、ステビオシド、レバウディオシドA、および他のグリコシド化合物が含まれます。これらのコンポーネントは、ステビアリーフエキスパウダーが高い甘さを持っている主な理由です。その純度は通常高く、一般に80％以上、さらには高くなります。特定の純度は、生産プロセスと製品の要件に依存します。ステビオールグリコシドに加えて、他の少量の成分も含まれている場合があります。ただし、残留溶媒、微量不純物など。ただし、これらの成分の含有量は通常低くなっています。
●ステビアパウダー：
100の純粋なステビアパウダーの組成は比較的複雑です。ステビオールグリコシドに加えて、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、いくつかのミネラル、ビタミン、その他の栄養素などの食事繊維も含まれています。ステビアの原料は深い分離と精製プロセスなしで直接押しつぶされるため、ステビオールグリコシドの含有量は比較的低く、一般に約10％- 30％です。他の成分の含有量は比較的高いです。
外観
●ステビアエキス：
ステビアエキスは通常、細かく均一なテクスチャーを備えた白またはオフホワイトパウダーです。濃度が高く乾燥しているため、粉末は良好な流動性を持ち、凝集するのは簡単ではありません。顕微鏡では、100の純粋なステビア抽出物の粒子形状は比較的規則的で、サイズは比較的均一です。
●ステビアパウダー：
色は一般に薄緑色または黄緑色で、ステビア原材料の色に似ています。天然のステビアパウダーテクスチャーは比較的粗く、ステビアエキスほど細かくありません。これは、細かい浄化と治療プロセスを受けていないためです。顕微鏡下では、ステビアバルク粉末の粒子は形状が不規則で、サイズが大きく、植物細胞の断片などのいくつかの構造が見られます。
味と風味
●ステビアエキス：
Stevia Extract Bulkには強い甘さがあり、これはスクロースよりも200-450倍も甘いです。特定の甘さは、ステビオールグリコシドの種類と純度に依存します。その甘さは純粋で、独特の臭いはありませんが、高濃度で使用すると、わずかに苦いまたは金属製の味がするかもしれません。これは主に、ステビオールグリコシドの化学構造と味覚特性によるものです。
●ステビアパウダー：
ステビアパウダーも甘い味ですが、甘さは比較的低いです。通常、スクロースの30-50倍の倍です。甘い味に加えて、ステビア自体の草が茂った、または植物の味があるかもしれません。これは、ステビアに他の成分が存在するためです。一部のアプリケーションでは、この芝生の味は、いくつかの特別な治療方法によってマスクまたは削除する必要がある場合があります。
溶解度
●ステビアエキス：
Stevia Leaf Extract粉末は、水に良好な溶解度を持ち、すぐに溶解して明確な溶液を形成できます。これは、ステビオールグリコシドが極性化合物であり、水分子と強い相互作用があるためです。異なる温度での溶解度は異なります。一般的に言えば、温度が高いほど、溶解度が向上します。また、エタノールなどのいくつかの有機溶媒にも良好な溶解度があります。また、有機溶媒の使用を必要とするいくつかのアプリケーションシナリオでも役割を果たすことができます。
●ステビアパウダー：
ステビアリーフパウダーバルクは、水への溶解度が比較的低いです。セルロースなどの大量の不溶性成分が含まれているため、懸濁液を形成するか、溶解後に部分的な沈殿がある場合があります。
安定性
●ステビアエキス：
純粋なステビア抽出物バルクは、一般的な貯蔵条件下では比較的安定していますが、高温、高湿度、光などの条件下で分解または劣化する場合があります。酸性またはアルカリ性条件下でのステビオシドの安定性も異なります。中性または弱い酸性条件下では比較的安定しています。強く酸性またはアルカリ性の環境では、グリコシド結合の加水分解などの反応が発生する可能性があり、その結果、甘さが低下したり、他の副産物の生産が生じます。
●ステビアパウダー：
より自然な成分が存在するため、ステビアバルクパウダーの安定性は多くの要因の影響を受けます。温度、湿度、光などの要因に加えて、油、ビタミン、その他の成分は酸化やその他の反応を起こしやすいです。これにより、緑のステビアパウダーバルク製品の色、匂い、L、味の変化が発生します。さらに、生の有機ステビアリーフパウダーの微生物含有量もその安定性に影響を与える可能性があります。貯蔵条件が適切でない場合、微生物が増加して成長し、製品が悪化する可能性があります。
アプリケーション領域
1。ステビア抽出物
●飲食業界：
Stevia Extractは、さまざまな種類のシュガーフリーまたは低糖食品および飲料で広く使用されています。飲み物、キャンディー、ケーキ、乳製品など。スクロースなどの伝統的な糖を置き換える甘味料として、甘さに対する人々の需要を満たすだけでなく、カロリー摂取量を減らすこともできます。糖尿病患者や肥満の人々などの特別な消費者グループに適しています。たとえば、炭酸飲料に有機葉のステビア抽出物を追加すると、カロリーを増やすことなく飲料に甘さが得られます。キャンディーで使用される低カロリーの砂糖のないキャンディーを作ることができます。
●ヘルスケア製品業界：
ヘルスケア製品の生産によく使用されます。経口液体、錠剤、カプセルなどなど、血糖の調節や血圧の低下などの健康機能があります。いくつかの研究では、有機ステビア葉抽出粉末のステビオールグリコシドが特定の生物学的活性を持ち、人間の健康に有益であることが示されています。
●製薬業界：
また、医療分野に特定のアプリケーションがあります。たとえば、薬物の甘味料として、特に小児薬や飲み込むのが難しい薬物の味を改善するために使用されます。さらに、100のステビア抽出物には、心血管系に対する保護効果など、潜在的な薬用価値があり、関連する研究は絶えず深化されています。
2。ステビアパウダー
●食品業界：
全ステビアリーフパウダーを使用して、特別なフレーバーのある食品を作ることができます。たとえば、パンとビスケットは、特定の甘さを提供し、食物の食物繊維含有量を増やし、食物の栄養価を向上させることができます。
●調味料業界：
ステビアバルクパウダーは、調味料の成分として使用して、甘い調味料を準備できます。スイートヌードルソース、バーベキューソースなど、調味料にユニークな風味を加えます。
●農業分野：
純粋な緑色のステビアパウダーは、農業生産にも有機肥料または土壌コンディショナーとして使用して、土壌の肥沃度を改善し、植物の成長を促進することもできます。これは、Stevia Select Pure Stevia Powderには、土壌や植物に特定の栄養効果があるミネラルと有機物質が含まれているためです。
ステビアリーフエキスパウダーとステビアパウダーはどちらもステビアに由来していますが、多くの側面に明らかな違いがあります。 Guanjie Biotechは、販売中のバルクステビアリーフエキスパウダーとステビアパウダーに焦点を当てています。私たちはステビア製品のサプライヤーです。あなたがヘルスサプリメントメーカーである場合は、当社の製品を考慮することができます。お問い合わせへようこそ：info@gybiotech.com.
