酵母にはどれくらいのベータグルカンが含まれていますか?

酵母に含まれるベータグルカンの量?

原材料や製法による含有量の違い

ベータ-グルカン酵母粉末は主に *Saccharomyces cerevisiae* の細胞壁の内殻に存在します。その含有量は原料の産地や抽出の深さによって大きく異なります。

• 一次酵母細胞壁製品:

これらのβ-グルカン酵母粉末製品は、単純な自己消化と乾燥のみを経て、-グルカンとマンナンオリゴ糖が共存します。特許データによると、これらの酵母細胞壁に含まれる - グルカン含有量は通常、質量で 20% ～ 70% です。

• 精製された-グルカン抽出物:

アルカリ抽出や酵素加水分解などの徹底的な精製プロセスを経てタンパク質、脂肪、マンナンを除去すると、製品の純度が大幅に向上します。学術研究データによると、市販の酵母 - サンプルの含有量は 74% から 86% の範囲です。

• 工業規模の生産-:

食品および栄養補助食品の規格を満たしています。これらの製品には、溶媒脱脂、タンパク質を除去するための等電点沈殿、アルコール沈殿や膜分離などの精製プロセスを含む複数の段階の精製が必要です。- GB 5009.303-2025 で新たに公布された試験方法によると、高純度製品の-グルカン含有量は安定して 70% 以上に達する可能性があり、-一部の高品質原材料では純度 75%-85% に達することもあります。 Guanjie Biotech のバルク ベータグルカン酵母粉末は、これらの高い基準を満たしており、世界 100 か国以上の B エンド顧客にサービスを提供しています。

主要な不純物残留分析

B2B 顧客は、内容以外にも不純物の組成に注意を払う必要があります。典型的なベータ-グルカン酵母粉末製品には、主に残留不純物が含まれています。

Guanjie Biotech は、標的を絞った酵素加水分解プロセスと多段階分離技術を通じて、タンパク質と灰分残留物を効果的に制御しながらグルカン含有量を高め、-製品が国際品質基準を満たしていることを保証します。

-グルカン含有量の決定方法

• 国家標準 GB 5009.303-2025 の公布

2025 年 3 月 16 日、国家衛生健康委員会と国家市場規制総局は共同で国家食品安全基準 – 食品中のベータ-酵母粉末の測定 (GB 5009.303-2025) を発行し、2025 年 9 月 16 日に正式に発効する予定です。これは酵母グルカンの検査に特化して確立された初の国家基準です。

この規格の中核となる技術的アプローチは酵素加水分解です。従来の方法と比較して、酵素的加水分解では、特定の-グルカナーゼ酵素を使用して標的多糖をグルコースモノマーに加水分解し、定量化されたグルコース結果を-グルカン含有量に変換します。酵素加水分解の利点には、検出中に食品マトリックス中のタンパク質、脂肪、可溶性糖による干渉を効果的に排除できるため、高い特異性と精度が含まれます。

• 酵素加水分解法と酸加水分解法の比較

GB 5009.303-2025 が施行される前は、酸加水分解-イオン クロマトグラフィーが業界の実務で測定に一般的に使用されていました。文献報告によると、高圧酸加水分解-イオン交換クロマトグラフィーでは、粉乳中のベータグルカン酵母粉末の定量限界 (LOQ) が 11.1 mg/100 g で、回収率は 81.5% ～ 99.8% の範囲で、相対標準偏差 (RSD) は 5% 未満であることが示されています。この方法は、グルコース応答の良好な直線性を示します (相関係数 r=0.9998)。ただし、酸加水分解には酵素法のような基質特異性が欠けており、他のグルコースポリマーからの干渉の影響を受ける可能性があります。

品質管理の観点から見ると、酵素加水分解は新しい規格の合格基準に直接影響します。酵素的加水分解を使用して得られるベータ-酵母粉末の値は、一般に酸加水分解を使用して得られる値よりも低くなります。これは、酵素的方法では、加水分解中に放出されるすべてのグルコースではなく、特定の-グルカン構造のみが特定されるためです。 70% 以上の純度を主張するサプライヤーの場合、より厳格な酵素加水分解検出法の下でも製品が基準に準拠していることを確認する必要があります。この変化により、顧客は調達時にサプライヤーの試験方法と対応する認定基準に細心の注意を払う必要があります。

• 構造活性と内容決定の相関関係

ベータ-酵母粉末の生物活性は、その分子構造と密接に関係しています。生理活性-グルカンは通常、数十から数百kDaの広い分子量分布範囲を持つ三重-らせん構造を示します。研究によると、酸加水分解生成物中の水溶性三重らせん{{7}グルカンの含有量は 0.35% に達する可能性があり、-1,3-グルカナーゼを使用した加水分解では、生成物の平均分子量を約 79 kDa に維持しながら、この活性構造の含有量を 0.94% に増加させることができます。

対照的に、総グルコースのみから計算された見かけの含有量は、製品の機能的品質を完全に反映していない可能性があります。したがって、B2B 顧客の場合は、β- 酵母粉末の含有量に注目する一方で、分子量分布と活性構造の保存に関連するβ- 酵母粉末サプライヤーの技術パラメータを評価することもお勧めします。

高品質を選択する方法-ベータグルカン酵母の粉末？

仕様と試験基準

ベータ-酵母粉末の原材料を購入する場合、B2B 顧客は酵母ベータ-粉末のサプライヤーの仕様書に次の重要な項目が含まれているかどうかに細心の注意を払う必要があります。

• - グルカン含有量 (指定された試験方法による。GB 5009.303-2025 に準拠した酵素加水分解が好ましい)。

• タンパク質、脂肪、灰分、および水分含有量。

• 微生物学的指標 (総細菌数、大腸菌群、サルモネラ菌など)

• 重金属と残留農薬（食品グレードの製品の場合）-

さらに、その製品が「不溶性-グルカン」であるか、または修飾された「可溶性-グルカン」であるかを明確にすることが重要です。これは、それぞれの適用シナリオと規制制限が異なるためです。

コンプライアンスとアプリケーションの制限

中国の規制では、ベータ グルカン イースト パウダーの 1 日あたりの摂取量が 250 mg を超えないよう規定されており、乳児用ミルクへの使用は許可されていません。{0} EU の規制制度はより詳細で、飲料、クッキー、朝食用シリアル、乳製品など、さまざまな食品カテゴリの使用制限が規定されています。したがって、輸出食品にベータ-酵母粉末の使用を計画している B2B 顧客は、対象市場の規制要件に従って配合物に添加する量を調整する必要があります。

結論：

要約すると、酵母にはどれくらいの-グルカンが含まれていますか?プロの顧客の場合、答えは選択した製品のグレードによって異なります。一次細胞壁生成物にはわずか 20% しか含まれていませんが、高度な精製を経た高品質のベータグルカン酵母粉末原料は、一貫して 70% 以上、さらには 90% に達することもあります。{3}}

酵母β{0}}粉末メーカーを選択する場合は、株の起源、製造プロセス、不純物管理、試験基準の 4 つの側面に基づいて総合的な評価を行う必要があります。{0}

Guanjie Biotech は、イノベーションと厳格な品質管理に重点を置いたプロの酵母ベータ{0}}粉末サプライヤーとして、国際基準を満たす高品質の-ベータ-酵母粉末を世界 100 か国以上の B2B クライアントに提供することに取り組んでいます。詳細な仕様やサンプルについては、メールでお問い合わせください。info@gybiotech.com.

参考文献:

[1] Tian Xiaoli、Yang Ping、Jiang Wenxia。酵母細胞壁中の -D- グルカンの定量測定法の比較分析 [J]。食品科学、2016 年。

[2] 酵母細胞壁とその調製、飼料添加物とその調製、および飼料[P]。エンジェル酵母株式会社、2012年。

[3] GB 5009.303-2025、国家食品安全基準-食品中の酵母グルカンの測定[S]。国家衛生健康委員会、2025 年。

[4] Boutros JA、他。 Saccharomyces cerevisiaeの異なる株に由来する酵母-グルカン間の構造の違いの比較[J]。食品化学、2022、367:130708。

[5] ティエン・シャオリ。使用済みビール酵母の細胞壁からのアルカリ-不溶性-D-グルカンの調製[D]。天津科学技術大学、2015 年。

[6] フードパートナーネットワーク。 -中国と欧州連合 [EB/OL] のグルカンの品質基準と使用規制の比較. 2011.