レシチンは卵黄に含まれていますか?それとも卵白に含まれていますか?

レシチンは、卵加工、食品原料、健康食品、医薬品賦形剤業界で広く使用されている天然リン脂質原料です。多くのバイヤー、製品開発者、メーカーにとって、基本的かつ重要な疑問が頻繁に生じます。「どこにあるのか」ということです。卵レシチン見つかったのは黄身か白身でしょうか？答えは明らかです。卵のレシチンは主に黄身に含まれていますが、白身にはほとんど含まれていません。

レシチンとは何ですか?

化学的には、卵レシチンは主にホスファチジルコリン (PC) と、共存するホスファチジルエタノールアミン (PE)、ホスファチジルイノシトール (PI)、ホスファチジン酸 (PA)、およびその他のリン脂質混合物を指します。自然の生物学的システムでは、レシチンは自由に存在するのではなく、細胞膜二重層の主要な構造成分として存在し、タンパク質、コレステロール、その他の脂質とともに生体膜システムを形成します。

機能的な観点から見ると、レシチンの両親媒性の性質（親水性の頭部と疎水性の尾部の両方を有する）により、天然の乳化剤、リポソーム担体材料、および界面活性剤としてのその幅広い用途価値が決まります。卵レシチンの原材料を選択する場合、ユーザーは通常、ホスファチジルコリン含有量 (PC%)、アセトン-不溶分、酸価、過酸化物価、溶媒残留物、微生物限界などの定量的指標に注目します。これらの物理化学的指標は、原材料の供給源に直接関係しています。

レシチンは卵黄に含まれていますか、卵白に含まれていますか?

卵に含まれるレシチンは主に卵黄に含まれています。卵白にはレシチンがほとんど含まれていません。

卵中のリン脂質の定量的分布

レシチンは卵内に均一に分布していません。レシチンのほとんどは卵黄に含まれています。卵白には微量しか存在しません。

• 卵黄中のレシチン含有量

卵黄のリン脂質含有量（乾燥基準）は、乾燥卵黄100gあたり約8～10gです。ホスファチジルコリン (PC) は、全リン脂質の約 70% ～ 75% を占めます。残りのリン脂質には、15% ～ 18% のホスファチジルエタノールアミン (PE)、2% ～ 5% のホスファチジルイノシトール (PI)、2% ～ 3% のスフィンゴミエリン (SPH)、および少量のホスファチジン酸 (PA) が含まれます。

湿重量ベースで、新鮮な卵黄 100 g には約 3.5 ～ 4.5 g のレシチン (PC) が含まれています。卵黄は、卵の中でレシチンが最も豊富に含まれています。また、商業的にレシチンを生産するための唯一の実用的な供給源でもあります。

• 卵白中のレシチン含有量

卵白には脂肪がほとんど含まれていません。総脂質含有量はわずか約 0.02% ～ 0.05% です。リン脂質はこれらの脂質のうち 10% 未満を占めます。卵白中のレシチン (PC) 含有量は、湿重量ベースで 0.005% 未満です。

絶対量では、中型の卵には約 50 g の卵白が含まれています。-この量の卵白に含まれるレシチンは 0.5 mg 未満です。比較すると、同じ卵の黄身には約 1,500 ～ 2,000 mg のレシチンが含まれています。その差は1,000倍以上です。

したがって、レシチンは主に卵黄に含まれています。卵白には微量しか含まれていません。このため、卵白から卵レシチン粉末またはワックスを抽出することは、経済的にも技術的にも現実的ではありません。

なぜそこにあるのか違いs卵黄と卵白の間の脂質組成?

卵黄と卵白の脂質組成の違いは、胚発生中の生物学的機能の違いによるものです。

卵黄は、発育中の胚のための栄養貯蔵庫として機能します。エネルギー、膜構築材料、シグナル伝達分子を提供します。{1}卵黄には、低密度リポタンパク質 (LDL) やリン脂質などのリポタンパク質が大量に含まれています。リン脂質は、これらのリポタンパク質の重要な構造成分です。したがって、卵黄レシチンパウダーには天然のリン脂質が豊富に含まれています。

卵白には別の役割があります。その主な機能は、水性タンパク質マトリックスを提供することです。オボアルブミン、オボトランスフェリン、リゾチームなどのタンパク質が含まれています。卵白はまた、物理的保護と抗菌防御も提供します。脂質の貯蔵や膜の形成には関与しません。その結果、脂質とリン脂質はほとんど含まれません。

生化学レベルでは、卵黄には、CDP{0}}コリントランスフェラーゼなど、ホスファチジルコリン合成に必要な酵素が含まれています。卵白にはこの酵素系が含まれていません。したがって、卵白中のリン脂質の生成は非常に限られています。

卵レシチンの選び方は？

-プロではない卵レシチンの供給業者の中には、製品を「プロテイン レシチン」または全卵レシチンとして宣伝する場合があります。購入者は、テスト レポートを注意深く確認する必要があります。ホスファチジルコリン (PC) はレシチンの品質の重要な指標です。PC 含有量が 1% より高い場合、プロテインが製品の主成分である可能性は低いです。Guanjie Biotech は、レシチンの生産と開発に重点を置いています。バルク卵黄レシチン。当社では 2 つの製品形式を提供しています。

• 卵黄レシチンワックス

この卵黄レシチン ワックス製品は、食品グレードのアセトン脱油プロセスを使用して製造されています。{0}アセトン-不溶分は 60% ～ 70% に制御されます。 PC 含有量は通常 20% ～ 40% です。食品乳化、飼料乳化、工業用界面活性剤用途に適しています。

• 卵黄レシチンパウダー

卵黄レシチンパウダーは、さらに脱油および精製されます。 PC コンテンツは、顧客の要件に応じて 70% から 98% の範囲になります。リポソーム製剤、注射用脂肪乳剤、高級化粧品、乳児用粉ミルク製品に適しています。-

すべての製品は卵黄由来です。製造工程には、溶媒抽出（エタノールまたはヘキサン）、脱油、乾燥、精製が含まれます。 Guanjie Biotech は ISO 9001 および GMP 基準に従っています。すべてのバッチは、PC 含有量、過酸化物価、残留溶媒、微生物限界についてテストされます。

当社のバルク卵黄レシチン製品は、100 か国以上のバイオ医薬品会社、大学、食品原料販売業者、化粧品 OEM メーカーに供給されています。当社は、バルク卵黄レシチンのカスタマイズ生産において豊富な経験を持っています。

よくある質問：

Q: レシチンは注射用として卵白から抽出できますか?{0}}

A: いいえ。卵白中のレシチン含有量は検出限界を下回っており、抽出プロセスで大量のタンパク質不純物が導入されるため、注射用グレードの純度には適していません。-。

Q: 卵黄レシチンと表示された製品は必ず卵黄由来ですか?

A: 準拠市場 (中国 GB、EU、米国 FDA など) では、卵黄レシチンは主に卵黄に由来しています。ただし、一部の製品には汚染された大豆レシチンが含まれている可能性があることに注意してください。顧客は、リン脂質源の特性を確認するために HPLC クロマトグラムの提供をサプライヤーに要求する必要があります (大豆レシチンには通常、PC の割合が高く、PE が含まれないか非常に少なく、特徴的なホスファチジルイノシトールとホスファチジルセリンが含まれます)。

Q: レシチンが卵白にも存在するという研究結果があるのはなぜですか?

A: 超高感度検出条件 (質量分析など) で卵白中のピコモルレベルのリン脂質を検出した基礎研究はほとんどありませんが、これらのリン脂質は主に卵殻膜または極少量の残留卵黄膜汚染に由来しており、工業的価値はありません。

結論：

レシチンは卵黄に含まれていますが、卵白にはほとんど存在しません。これは、定量的な化学、生物学的形成、および工業的な抽出の実践を通じて確認できます。レシチンが卵白から抽出され、商業規模で供給できるという主張は、科学や産業上の現実によって裏付けられていません。

Guanjie Biotech は、バルク卵黄レシチンの専門サプライヤーです。原材料として卵黄のみを使用しております。厳格な製造プロセスと品質管理を通じて、当社は安定性があり、適合性が高く、活性の高い卵黄レシチン製品をワックス状と粉末の両方の形態で提供しています。-バルク卵レシチンのサプライヤーを選択する場合は、原材料の供給源、ホスファチジルコリン (PC) 含有量、酸化指示薬、および溶媒残留レベルを評価することが重要です。サプライチェーンの決定は、卵黄源の品質と一貫性に基づいて行う必要もあります。

リポソームの適用ガイドライン、さまざまな PC 含有エマルションの粒度分布データ、安定性研究レポートなどの技術情報の詳細については、Guanjie Biotech のテクニカル サポート チームにお問い合わせください。{0}}当社は信頼できる技術データと実用的な製品ソリューションを提供することに重点を置いています。すべての情報は、世界中の産業顧客にとって検証可能であり、再現可能です。までお問い合わせください。info@gybiotech.com.

参照：

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