ホスファチジルコリン大豆レシチン大豆油生産の油源から抽出されます。 大豆中のリン脂質の含有量は 1.0% ～ 2.8%、浸出総油中のリン脂質の含有量は 2.0 ～ 3.5% です。 これは、グリセロール、脂肪酸、コリンまたはコラミンで構成されるエステルです。 脂肪および非極性溶媒に可溶です。 大豆リン脂質の組成は複雑で、主にレシチン（約34.2%）、セルロプラスミン（約19.7%）、イノシトールリン脂質（約16.0%）、ホスファチジルセリン（約15.8%）、ホスファチジン酸（約3.6%）を含んでいます。 ％）およびその他のリン脂質（約10.7％）。 最も重要なリン脂質は次の 3 つです。
(1) レシチン。グリセロール、脂肪酸、リン酸、コリンから構成されます。
(2) レシチンと構造的に類似した脳レシチン。 含まれているアミノアルコールはコリンではなくエタノールアミンです。
(3) イノシトールリン脂質。グリセロール、脂肪酸、リン酸、およびイノシトールから構成されます。
大豆レシチンを含む製品は、体内の脂肪代謝、筋肉の成長、神経系の発達、抗酸化物質による損傷において非常に重要な役割を果たします。 近年、脂肪の一部を置き換える飼料添加物として大豆ベースのレシチンが飼料産業に初めて適用されました。
純粋な大豆レシチン高温では白色の固体物質です。 精製処理や空気に触れることにより、淡黄色や褐色になります。 大豆のリン脂質は、油、脂肪酸、ベンゼンやエーテルなどの有機溶媒に可溶です。 エタノールには部分的に溶けますが、アセトンや酢酸メチルには非常に溶けにくく、水にも溶けません。 リン脂質はハイドロコロイドの性質を持っており、水に出会うと水を吸収して膨潤します。 そのため、オイルやグリースへの溶解度が大幅に低下し、浸出油から沈殿します。 リン脂質分子にはリン酸塩やアミノアルコールの親水基と炭化水素結合の疎水基が存在します。 したがって、リン脂質は界面活性剤、水、油、2 つの非混和相の役割を果たし、安定したエマルションを形成します。 これは、リン脂質が水と油の 2 相の間に界面層を形成し、油と水の間の表面張力を低下させるためです。 優れた乳化剤および分散剤になります。Pホスファチジルコリン 大豆レシチン空気や日光では安定せず、酸化して腐敗しやすく、黒くなります。 ただし、油脂中ではより安定です。 リン脂質は耐熱性に優れています。 ただし、150度を超えると徐々に分解してしまいます。 ホスファチジルコリン大豆は、酸およびアルカリ条件下で容易に加水分解されます。 生成物は脂肪酸、グリセロール、リン酸、アミノアルコール、イノシトールです。
大豆リン脂質は加工技術の違いにより以下の種類に分類されます。
(1) 天然粗リン脂質
大豆油精製の副産物（オイルフット）を真空脱水して製造されます。 濃縮大豆リン脂質とも呼ばれます。 本品のアセトン不溶分（リン脂質・糖脂質）含有率は60％～65％です。 大豆油含有量36～40％。 現在、国内の大豆浸出油工場のほとんどは、総油を脱ガムし、リン脂質乾燥機を介してガムを脱水し、濃縮された非大豆ホスファチジルコリンを取得しています。
(2) 改変大豆レシチン
大豆リン脂質を化学修飾して濃縮したものです。 優れた親水性と水中油（O/W）乳化機能を備えています。 修飾方法には主に「物理的方法」「化学的方法」「酵素的方法」の3つがあります。 アセトン不溶分は天然の粗リン脂質と同等です。 ただし、その乳化特性と親水性特性は、濃縮大豆レシチンと比較して大幅に改善されています。 そのため、飼料添加性能、液状飼料の調製、エネルギーの消化・吸収の点で優れており、飼料用途に広く使用されています。
(3)リン脂質油
植物油と脂肪酸でリン脂質を希釈した製品で、粘度が低く、大豆レシチンを配合しているのでポンプやスプレーが簡単です。 大豆レシチン液の含有量は通常30%～52%です。
(4) 粉末大豆リン脂質
高純度リン脂質製品からアセトン油分を除去し、大豆リン脂質を濃縮したものです。 脱油リン脂質粉末とも呼ばれます。 色はベージュまたは淡褐色で、粉末顆粒状で、アセトン不溶分は95%～98%です。
(5) 精製大豆リン脂質
アセトン沈殿によって製造された粉末大豆レシチンリン脂質は、エタノール油抽出によって精製できます。 エタノール処理後はアルコール可溶部とアルコール不溶部に分かれます。 リン脂質のアルコール可溶部クールコリン含量が高く、親水性を高めるO/W型乳化剤です。 アルコール不溶性部分は、W/O乳化剤であるエタノールアミンホスファチジン酸とホスファチジルイノシトールに分けられます。 (6) 粉末大豆レシチン
粉末大豆レシチンは、液体リン脂質に担体を添加することによって形成される固体粉末製品です。 リン脂質含有量は10%～50%。
(7)漂白大豆レシチン
粗リン脂質は過酸化水素で漂白され、さらに脱水され、水分含有量は 1% 未満になります。
大豆レシチンはいつ使用するのですか?
Pホスファチジルコリン 大豆レシチン食品および非食品のさまざまな用途に使用される柔軟な固定具です。 その本質的な役割は乳化剤であり、これは、油と水のように、何らかの形で分離してしまう組み合わせの混合を助け、バランスをとることを意味します。 この柔軟な固定は、チョコレート、加熱食品、マーガリン、スープ、ソース、サラダドレッシングなど、多数の品目で追跡できますが、それは氷山の一角にすぎません。 乳化特性にもかかわらず、大豆レシチンは同様に食品の沈降と飛散の専門家として機能します。 表面をアップグレードし、現実的な使いやすさの期間をさらに開発し、多くの食品の完璧さと一貫性を高めることができます。
ベーキングでは、大豆由来のレシチンがパン、ケーキ、ケーキなどの商品の表面や現実的な使いやすさを調整するために頻繁に使用されます。 その乳化特性は、最後に加熱された商品のより耐久性のある生地とより良い製品構造を作るのに役立ちます。 チョコレートやキャンディーパーラーの商品では、大豆レシチンは通常、カカオと脂肪の正当な混合を保証するため、またチョコレートに醜い汚れや表面の変化をもたらすカカオスプレッドの花が開くのを防ぐために使用されます。
業務用食品の製造に関して、大豆レシチンは、マーガリン、マヨネーズ、サラダドレッシングなどの滑らかで濃厚なエマルションの製造において極めて重要な役割を果たしています。 同様に、これらのアイテムの安全性と一貫性を維持し、長期にわたって油と水の分離を防ぎます。
医薬品および矯正企業では、大豆レシチンは乳化剤として、またクリーム、軟膏、治療薬のバランスを整える専門家として利用されています。 表面に作用する能力とこれらのアイテムの一貫性により、さまざまなスキンケアや個人の考慮事項の定義に重要な定着をもたらします。
さらに、大豆レシチンは、印刷インキの開発など、現代的な応用分野があり、色調の均一な伝達を保証する分配の専門家として活躍します。 さらに、プラスチックの組み立てや生き物の飼料の開発における取り扱いの補助としても利用されています。
大豆レシチンはその実用的な特性だけでなく、健康上の利点のためにも利用されていることに留意することが重要です。 肝臓の機能、精神的健康、神経の機能に重要なサプリメントであるコリンが含まれています。 コリンは同様に、筋肉の制御、記憶、およびさまざまな機能に関与するシナプス アセチルコリンの前身でもあります。
Pホスファチジルコリン 大豆レシチン乳化、バランス調整、栄養補給の特性により、多くの食品、医薬品、修復、現代の用途に利用されています。 表面をさらに開発し、使いやすさの期間を広げ、項目の一貫性を保証するその能力により、さまざまなビジネスにわたる多くの項目で重要な修正が行われます。
当社の製品には以下が含まれます大豆レシチン粉末と大豆レシチン液体。さまざまな仕様を選択できます。当社の情報にご興味がございましたら、お問い合わせください。info@gybiotech.com.