ジインドリルメタン (DIM) は、アブラナ科の野菜に含まれる特定の植物植物化学物質の消化後に人体内で形成される生物学的に活性な化合物です。重要なのは、野菜にはあらかじめ形成された DIM が大量に含まれていないことです。-代わりに、胃の酸性環境で DIM に変換されるインドール-3-カルビノール (I3C) と呼ばれる前駆体化合物が含まれています。では、どの野菜にジインドリルメタンが含まれているのでしょうか？

どの野菜にジインドリルメタンが含まれていますか?

DIM 形成を引き起こす野菜は、アブラナ科 (アブラナ科) に属します。これらの植物は、独特の香りと健康増進特性の原因となる植物化学物質を含むグルコシノレート-硫黄-を高レベルで含んでいることが特徴です。以下は、DIM の形成に関連する主な野菜です。

 

 

ブロッコリー

ブロッコリーには、植物組織が損傷した（切る、噛む、混ぜる）とインドール-3-カルビノール（I3C）に変換される特定のグルコシノレートであるグルコブラシシンが高レベルで含まれています。その後、I3C は胃内で酸触媒による凝縮を受けて DIM を形成します。

• 新鮮なブロッコリー 100 g あたり約 20 ～ 60 mg の DIM 前駆体

• ブロッコリーの新芽には、成熟したブロッコリーよりも 10 ～ 50 倍高い前駆体レベルが含まれている可能性があります。

高濃度はグルコブラシシンやその他の生理活性化合物に由来しており、胃内で I3C に変換され、次に DIM に変換されます。

 

 

芽キャベツ

芽キャベツは、グルコブラシシンの最も豊富な食事源の 1 つです。消費されると、酵素による加水分解によりグルコブラシシンが I3C に変換され、DIM が形成されます。

• 100 g あたり約 30 ～ 80 mg の潜在的な DIM (消化変換後)

これらは、インドール組成が濃いため、エストロゲン代謝に影響を与えることで特に知られています。

 

 

 

キャベツ

緑キャベツと赤キャベツはどちらも、消化中にジインドリルメタン (DIM) に変換できる前駆体であるグルコブラシシンを測定可能なレベルで提供します。ザワークラウトの製造などの発酵プロセスでは、微生物の活動や加工条件に応じてグルコシノレートの含有量が変化する可能性がありますが、新鮮な生のキャベツは依然として信頼できる栄養源です。 DIM 前駆体の推定収量は、新鮮なキャベツ 100 g あたりおよそ 10 ～ 35 mg です。

 

 

ケール

ケールは、グルコシノレート、特にグルコブラシシンが豊富な栄養豊富なアブラナ科の野菜です。{0}葉を刻んだり噛んだりすると、ミロシナーゼ酵素によってこれらの化合物がインドール-3-カルビノールに変換され、胃内でジインドリルメタン（DIM）がさらに形成される可能性があります。ケールのわずかに苦くて刺激的な風味は、硫黄を含む植物化学物質を反映しています。通常、100 g あたり約 25 ～ 60 mg の DIM 前駆体相当量が得られます。

 

 

カリフラワー

カリフラワーには中程度のレベルのグルコブラシシンが含まれており、100 g あたりおよそ 8 ～ 25 mg の DIM 前駆体相当量を提供します。その濃度はブロッコリーや芽キャベツよりも低いですが、一貫して摂取すると、胃内でのインドール化合物の変換による消化後のジインドリルメタン（DIM）の生成に寄与する可能性があります。

 

 

チンゲンサイ（チンゲン菜）ジインドリルメタン

チンゲン菜は、消化後にジインドリルメタン (DIM) に変換できるインドール グルコシノレートが豊富なアブラナ科の野菜です。アジア料理で広く消費されており、100 g あたり約 8 ～ 20 mg の DIM 相当量が含まれています。軽く蒸したり、素早く炒めたりするなど、穏やかな調理方法は、栄養素の損失を引き起こす可能性がある長時間の煮沸よりも、グルコシノレートの含有量をよりよく保存するのに役立ちます。-

 

 

 

カブ

カブとその葉の部分は両方とも、DIM 形成の重要な前駆体であるグルコブラシシンを供給します。一般に、緑の葉には根そのものよりも高濃度の植物化学物質が含まれています。推定レベルは、根では 100 g あたり約 5 ～ 15 mg、葉では 100 g あたり 15 ～ 40 mg であり、葉は栄養的に特に価値があります。

 

 

 

高菜

からし菜は、グルコシノレートの分解生成物から生じる、鋭い刺激的な風味で知られています。これらには、グルコブラシシンを含む脂肪族グルコシノレートとインドール グルコシノレートの両方が含まれており、100 g あたりおよそ 20 ～ 50 mg の DIM 相当量が含まれており、より豊富な食事源の 1 つとなります。

 

 

 

コラードグリーン

コラード グリーンは栄養価の高い葉の多いアブラナ科植物で、消化中にインドール-3-カルビノール（I3C）前駆体を生成し、DIM の形成につながります。{0}品種や生育条件に応じて、通常のレベルは 100 g あたり 20 ～ 45 mg の範囲です。

 

 

ルッコラ（ロケット）ジインドリルメタン

ルッコラ（ルッコラ）は同じ植物科に属しますが、通常、ブロッコリー-系の野菜と比較してインドール グルコシノレートの濃度が低くなります。これは依然として DIM 生成に寄与しており、100 g あたり約 5 ～ 15 mg 含まれています。

これらの野菜がDIMを引き起こす理由?

アブラナ科の野菜には、グルコシノレート、特にグルコブラシシンとして知られる独特の硫黄含有植物化学物質が含まれているため、ジインドリルメタン（DIM）の生成に関係しています。{0}}これらの野菜からの DIM の形成は、植物の酵素と人間の消化条件が関与する多段階の生化学経路を通じて発生します。-

• グルコブラシシンの存在

まず、無傷の植物細胞は、ミロシナーゼと呼ばれる活性化酵素とは別にグルコブラシシンを自然に保存します。この分離により、植物組織が損傷する前に化学反応が起こるのを防ぎます。野菜が刻まれたり、砕かれたり、噛まれたりすると、細胞構造が破壊され、ミロシナーゼがグルコブラシシンと接触することが可能になります。次に、酵素はグルコブラシシンをインドール-3-カルビノール (I3C) に加水分解します。これは、DIM の直接の食事前駆体です。

• 食事中の酵素変換

次に、摂取後、I3C は胃に入り、そこで強酸性環境 (通常 pH 1 ～ 3) が凝縮反応を促進します。このプロセス中に、複数の I3C 分子が結合していくつかの生物学的に活性な化合物を形成します。ジインドリルメタンは最も研究されており、生理学的に関連のある生成物です。この酸触媒による変換が、DIM 自体が生の野菜中に大量に存在しない主な理由です。

• 胃酸の変換

最後に、DIM の形成は消化に依存するため、調理方法、胃の酸性度、個々の腸内微生物叢などの要因が、最終的に生成および吸収される DIM の量に影響を与える可能性があります。要約すると、これらの野菜は、消化中に酵素変換を受けるグルコブラシシンを供給することによって間接的に DIM を生成します。

なぜアブラナ科だけなのか野菜？

ジインドリルメタン (DIM) は、アブラナ科の植物にはインドール グルコシノレート、特にアブラナ科植物の特徴的な化合物であるグルコブラシシンが含まれているため、主にアブラナ科の野菜から生成されます。これらの野菜を刻んだり噛んだりすると、グルコブラシシンはインドール-3-カルビノールに変換され、次に胃の酸性環境でDIMに変換されます。ニンジン、トマト、ほうれん草など、他のほとんどの野菜には、これらの前駆体が有意な量含まれていないため、消化中に DIM を生成できません。

まとめ

DIM の生産に関連する野菜には、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、ケール、カリフラワー、チンゲンサイ、カブ、からし菜、コラードグリーン、ルッコラなどがあります。これらの野菜には、あらかじめ形成された DIM がほとんど含まれていません。-代わりに、胃内でインドール-3-カルビノールに変換され、次にジインドリルメタンに変換されるグルコブラシシンを供給します。 DIM 前駆体のおおよその含有量は、野菜の種類、調製方法、生育条件によって異なりますが、100 g あたり 5 mg ～ 80 mg の範囲です。

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