純粋なブロメライン粉末

純粋なブロメライン粉末サプライヤー:

ブロメラインは天然のタンパク質加水分解酵素です。純粋なブロメライン粉末はパイナップルの茎、果肉または皮から抽出され、Guanjie Biotech のブロメライン酵素粉末はパイナップルの茎から抽出されます。色は灰色で、無臭、無味、水に不溶です。これは、タンパク質内のペプチド結合を効果的に加水分解し、大きなタンパク質を小さなペプチド鎖とアミノ酸に分解できるタンパク質分解酵素です。高品質で競争力のある価格、当社の製品はすべてテスト可能です。お問い合わせへようこそ:info@gybiotech.com。

 

COA:

分析	仕様	結果	方法
外観	薄灰色の粉末	適合	ビジュアル
臭い	特性	適合	感覚
ブロメライン活性	2400GDU/g以上	2460GDU/g	GDU方式
乾燥減量	10.0g以下/100g	適合	USP39<731>
発火の残り	6.0g/100g以下	適合	USP39<281>
として	<3.0mg/kg	適合	USP39<233>ICP-MS
鉛	5.0mg/kg以下	適合	USP39<233>ICP-MS
水銀	1.5mg/kg以下	適合	USP39<233>ICP-MS
CD	1.0mg/kg以下	適合	USP39<233>ICP-MS
総プレート数	10000CFU/g以下	適合	USP39<61>
酵母とカビのクー	<100CFU/g	適合	USP39<61>
大腸菌	ネガティブ	ネガティブ	USP39<62>
サルモネラ	ネガティブ	ネガティブ	USP39<62>
黄色ブドウ球菌	ネガティブ	ネガティブ	USP39<62>
アレルゲンなし
結論:標準要件を満たす 保存条件：密封して、涼しく乾燥した場所に保管してください。長期保管する場合は、酵素の活性を維持するため、密封して5度以下で保管してください。

植物ベース:

 

ブロメライン粉末のフローチャート:

 

ブロメラインの化学的性質は何ですか?

ブロメライン 原末は灰色で、無臭、無味で、水に不溶です。したがって、肉軟化剤を調製する際に肉の表面に均一に塗布したり、適切な担体に分散させたりすることができ、Guanjie Biotech は GDU (酵素活性単位) 試験法を使用したブロメライン原末を提供しています。

 

ブロメライン肉軟化剤

肉の軟化におけるブロメラインは、主にタンパク質の加水分解によって達成されます。肉は、筋繊維、結合組織脂肪、その他の部分を含む複雑な組織構造を持っています。そして、肉の靭性に影響を与える重要な成分の1つは、結合組織内のコラーゲンです。コラーゲンが高温で熱変性したり、酵素によって分解されたりすると、肉が柔らかくなり、食べやすくなります。純粋なブロメライン粉末肉のコラーゲンやエラスチンに特異的に作用します。肉を小分子のタンパク質やアミノ酸にまで分解し、肉の繊維感を大幅に軽減し、食感を改善します。

さらに、ブロメラインはタンパク質をより速く分解します。これにより、低温でも一定の酵素活性を維持できるため、冷凍または冷蔵肉製品の処理に使用できるようになります。

 

ブロメラインの用途と利点は何ですか?

• 外食産業における肉の塩漬け:

ブロメラインは、ケータリング業界で牛肉、豚肉、鶏肉、その他の肉をマリネして肉の味を改善するためによく使用されます。ブロメラインの急速な分解特性により、短時間で柔らかくなる効果が得られ、従来のマリネ方法にかかる時間コストが削減されます。

• 加工肉製品の添加物:

適量を加えることで、純粋なブロメライン粉末ソーセージ、ミートボール、ハンバーガーなどの加工肉製品に使用すると、肉の柔らかさと噛みごたえを大幅に向上させることができます。ブロメラインはタンパク質を分解する作用があるため、食肉原料の結合組織を柔らかくし、加工後の肉製品に問題となる硬くなりすぎないようにすることができます。

• 冷凍肉製品の解凍:

冷凍肉は水分の喪失や繊維の収縮により硬くなる傾向があります。解凍プロセスにパイナップルプロテアーゼを使用すると、肉本来の味を効果的に復元できます。その水不溶性は、このプロセスにおいて特に有益であり、肉の外観と品質に対する溶液の分散の影響を回避します。

 

 

ブロメライン軟化の利点

• 非常に効率的な軟化:

ブロメラインは比較的短期間で肉組織に影響を与えます。また、各種タンパク質の分解に対して安定した効果を発揮します。ケータリングや食肉加工における処理効率が大幅に向上します。

• 過度の圧痛を避ける

ブロメラインの作用は時間と温度を制御することで調整できるため、肉が柔らかくなりすぎないようにすることができます。{0}過度に柔らかくすると、肉の構造が崩壊し、肉の味や外観に影響を与える可能性があります。対照的に、ブロメラインは肉の処理において穏やかな効果を持ち、肉の構造を破壊することなく最適な柔らかさを実現できます。

 

• 天然源:

ブロメラインは天然植物のパイナップルに由来します。したがって、安全な天然成分です。化学軟化剤と比較して、その自然さにより、消費者はより喜んで受け入れ、信頼します。

 

• 幅広い適用性:

ブロメラインはさまざまな種類の肉に使用できます。牛肉、豚肉、鶏肉、子羊肉など。また、その軟化効果は安定しており、さまざまな調理や加工のニーズに適しています。同時に肉の風味に大きな影響を与えず、肉本来の香りを保ちます。

 

• 低温動作に適応する-:

純粋なブロメライン粉末より低い温度でも活性を維持することができます。したがって、低温で肉を加工および保存する際にも、肉を柔らかくする効果がある可能性があります。-これは、最新のコールド チェーン輸送および保管システムにおいて特に重要です。

 

ブロメラインの用途は何ですか?

ブロメラインは肉軟化剤として比較的簡単に使用でき、一般に次の方法で使用されます。

・直接塗布方法

ブロメラインパウダーを肉の表面に直接塗布し、均一にコーティングしてからマリネします。肉の厚さと柔らかさの要件に応じて、マリネ時間は通常 30 分から 1 時間です。マリネ時間が長すぎると、肉が柔らかくなりすぎる可能性があります。{4}そのため、現場の状況に応じて塗布量や漬け込み時間をコントロールする必要があります。

 

・浸漬法

別の一般的な方法は、ブロメラインを水または他の液体に溶かして肉を浸すことです。肉の種類や柔らかくする効果に応じて、浸す時間と有機ブロメラインパウダーの濃度を調整する必要があります。一般的に、浸漬時間は1時間程度で効果的に肉を柔らかくすることができます。

 

・スプレー方式

スプレーは、大量のバッチで処理される肉製品を柔らかくする効果的な方法です。肉の表面にブロメライン溶液をスプレーして肉を均一に覆うことで柔らかくします。この方法は特に食肉加工工場の生産ラインに適しており、効率が向上し、手作業に伴う不均一性を回避できます。

 

産業用途における考慮事項

工業用途では、純粋なバルクブロメライン粉末を使用するには、次の考慮事項が必要です。

• 酵素活性の制御

酵素活性は保管条件、温度、湿度の変化により変動する場合があります。したがって、これには、標準化された試験方法による厳格な酵素活性制御が必要です。 Guanjie Biotech は GDU 検査方法を採用し、純粋なブロメライン粉末安定しているので肉を柔らかくする効果があります。

 

• 保管条件:

ブロメライン抽出粉末は湿気に弱く水に溶けないため、酵素活性の低下を防ぐために厳重な湿度管理のもとで保管する必要があります。さらに、低温環境も酵素活性の維持に役立ちます。-

 

• 製剤設計と投与量制御:

実際には、味に影響を与える過度の軟化を避けるために、肉軟化剤の投与量、配合、処理時間は厳密に制御されます。

 

• 他の肉軟化剤との併用:

いくつかの特定のケースでは、純粋なブロメライン粉末他の種類のプロテアーゼと組み合わせて使用​​することもできます。この組み合わせにより、軟化効果が高まるだけでなく、多様な食肉加工ニーズに対応できます。

 

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