なぜするオーツ麦ベータ-グルカンないグルテンが含まれていますか?
「オート麦ベータ-グルカンにはグルテンが含まれていますか?」という質問に答えるには、まず「グルテン」の定義と穀類内のオート麦の分類を明確にする必要があります。
グルテンとは何ですか？
グルテンは単一の物質ではなく、特定の穀物に含まれる貯蔵タンパク質の一種です。その主成分はプロリンとグルタミンを豊富に含むプロリルグルテニンとグルテニンです。それらの独特のアミノ酸配列により、人間の消化酵素が完全に分解することが困難になります。したがって、セリアック病患者にとって、グルテンは免疫系を誘発して腸組織を攻撃する可能性があります。天然に存在するグルテンを含む穀物は、小麦（スペルト小麦、カンバなどを含む）、大麦、ライ麦、およびそれらの雑種に限定されることに注意することが重要です。{4}他の穀物はグルテンを生成する遺伝子を持っていません。
オーツ麦の種の違い
植物学的には、オーツ麦はイネ科の *Avena* 属に属します。これらは小麦 (*Triticum*) や大麦 (*Hypericum*) と同じ科に属しますが、属が異なり、遺伝的に大きな違いがあります。オーツ麦の主な貯蔵タンパク質はオーツグロブリンと呼ばれ、構造的にはマメ科植物のタンパク質により似ており、小麦に含まれる有毒なプロリシン配列との相同性は非常に低いです。 *Gastroenterology* などの権威ある雑誌に掲載された論文を含む数多くの証拠に基づいた研究により、汚染されていない純粋なオーツ麦はセリアック病患者の腸粘膜損傷を引き起こさないことが示されています。-言い換えれば、オーツ麦は有毒なグルテン断片を「生成しない」のです。
-グルカンの根本的な違い
これが最も重要なポイントです。化学的には、オーツ麦ベータ-グルカン粉末は多糖類、つまり炭水化物であり、タンパク質ではありません。これは、グリコシド結合によって結合された D- 単糖によって形成される高分子量の食物繊維です。--グルテンは窒素を含むタンパク質です-が、-グルカン分子には窒素がまったく含まれていません。したがって、論理的には、- グルカンがオート麦、大麦、または酵母から抽出されるかどうかに関係なく、その炭水化物の性質により、物理的および化学的にグルテンを含むことができないと主張できます。
オーツ麦が自然にグルテンフリーである根本的な理由は、オーツ麦がグルテン タンパク質を合成する遺伝子を持っていないためです。{0}オーツグロブリン自体の構造は有毒なグルテンとはまったく異なります。さらに、オーツ麦ベータ-パウダーは多糖類であり、タンパク質-ベースのグルテンとはまったく関係がありません。消費者はオート麦そのものではなく、収穫や加工の際に混入する可能性のある小麦や大麦などの外来穀物に注意する必要があります。
制作方法オーツ麦ベータ-グルカンそれなしグルテン？
これが「グルテンが含まれているかどうか」の謎を解く鍵です。通常のオート麦粉は精製されていないため、実際にオート麦タンパク質が含まれている可能性があり、懸念が生じます。しかし、バルク原料としてのオーツ麦-グルカンの製造プロセスは、高度な分離技術によって相互汚染の問題を本質的に解決します。-業界標準の抽出プロセスによると、-高純度オーツ麦ベータ-粉末の抽出には通常、次の重要な手順が含まれます。-
ステップ 1: 原料のスクリーニング
-非遺伝子組み換えで持続可能な方法で栽培されたオーツ麦が選択され、小麦や大麦などの汚染穀物が最初に除去されます。
ステップ 2: 物理的/酵素的分離
脱脂オーツ麦ベータ-粉末を水と混合し、-アミラーゼ（デンプンの分解に使用）と特定のプロテアーゼを加えます。プロテアーゼは重要な役割を果たします。-プロテアーゼは、オーツ麦タンパク質や存在する可能性のある微量のグルテンタンパク質など、オーツ麦からタンパク質成分を分解して除去するように特別に設計されています。このステップでは、タンパク質が不純物として加水分解されます。
ステップ 3: 精製と濾過
製品は多段階の濾過（精密濾過や限外濾過など）、イオン交換樹脂による脱塩と脱色、アルコール沈殿を経ます。{0}限外濾過膜技術は、分子量（通常は数万ダルトンから数百万ダルトン）に基づいて-グルカンを正確に保持しながら、より小さなタンパク質分子（ペプチド）や灰分を通過させることができます。このプロセスにより、製品の純度が 95% 以上に向上します。ステップ 4: 最終検証
上記のプロセスを経て、最終的なオート麦ベータ{0}}粉末のタンパク質含有量は非常に低くなります。業界標準によれば、高純度の製品には微量の残留アミノ酸しか含まれていない可能性がありますが、それらはもはや完全なタンパク質構造を持たず、従来のグルテン検出キット（ELISA に基づく）ではグルテンとして識別できません。-
グルテン-フリー オーツ麦ベータ-グルカンの選び方
グルテンフリーのオーツ麦ベータ{{1} パウダーを選択する鍵は、相互汚染を回避し、プロセスの純度を確認することです。-
まずは製品認証を確認してください。
「グルテン-認定」または「グルテン-フリー」というラベルの付いた製品を直接探してください。これは最も直接的な安全保証であり、通常、製品が第三者のテストに合格し、グルテン含有量が国際基準を下回っていることを意味します（例:<20 ppm).
次に、原材料とサプライヤーの背景を確認します。
原材料が「オーツ麦」のみで、大麦や小麦などの穀物が混ざっていないことを確認してください。独自の工場と研究開発能力を持つサプライヤーを優先します。これらのサプライヤーは、非 GMO オーツ麦の品質を供給源から管理し、膜分離などの高度な精製プロセスを使用して、- グルカンの純度を 95% 以上に高めることができます。高純度とは、タンパク質（グルテンを含む）が可能な限り除去されていることを意味します。
最後に、生産ラインの隔離に注意してください。
-グルテンを含む穀物による相互汚染-を避けるために、その製品が専用の生産ラインで処理されているかどうかを確認してください。高純度仕様とサプライヤーの品質システム（ISO 認証など）を組み合わせることで、安全で信頼性の高いグルテンフリー オーツ麦{{4}グルカンを選択できます。-
結論
要約すると、オーツ麦-グルカンは精製された多糖類です。オーツベータ-グルカンパウダーは完全にグルテンフリーです。-これは優れた脂肪代替品および食感調整剤であり、近年グルテンフリーの焼き菓子に広く使用されています。-オーツベータ-パウダーを添加すると、グルテンフリーケーキの食感、ボリューム、官能的な魅力が大幅に改善され、グルテンフリー食品によくある「乾燥、もろさ、味の悪さ」という問題が解決されることが研究で示されています。-
Guanjie Biotech はバルクオーツ ベータ{0}グルカン パウダーを供給しています。これは、機能性添加剤に対する業界の需要を満たすだけでなく、高純度の物理化学的指標とサプライ チェーンの厳格な隔離を通じて、世界 100 か国以上の顧客に安全で効率的なソリューションを提供しています。{2}
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参考文献:
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