純粋なブロメランパウダーパイナップルの茎と果物から抽出されたタンパク質分解酵素であり、複数の生物学的活性と応用値を備えています。 Guanjie Biotechが生成するブロメランは、パイナップルの茎から抽出されます。それはユニークな酵素特性と栄養強化機能を備えており、食物分野の食物の質感を改善することができます。以下は、食物分野におけるブロメラインの特定の応用と、複数の側面からの作用メカニズムについて詳しく説明します。
食品加工への応用
1。肉処理
ブロメランは、肉加工で最も広く使用されています。タンパク質を加水分解でき、ブロメランを使用して肉を柔らかくすることができます。肉の柔らかさは、主に筋肉繊維の構造と組成、ならびに筋肉のコラーゲンなどの成分に依存します。ブロメランは、肉のコラーゲンやエラスチンなどの繊維性タンパク質に特に作用できます。これは、それをより小さなペプチドとアミノ酸に分解し、肉の繊維構造を緩め、それにより肉の硬さと丈夫さを低下させ、肉の柔らかさを改善します。同時に、筋肉の繊維間のつながりを破壊し、噛むときに肉を壊しやすくする可能性があり、味はより柔らかくジューシーです。特に、赤身の肉（牛肉、子羊など）や家禽（鶏肉など）の加工で、食品グレードのブロメレイン2400 GDU食品グレードは、肉の味を効果的に改善することができます。
実際の用途では、ブロメラン液体または食品グレードのブロメラン粉末が通常肉製品に追加されます。一定の作用の後、その活動は熱処理または冷蔵によって停止されます。他の酵素（パパインなど）と比較して、ブロメランは温度安定性が向上し、コストが低くなります。したがって、大規模な生産には一定の利点があります。
2。焼き食品加工
•生地の特性を改善する：
生地の調製プロセス中、ブロメレインは小麦粉のグルテンタンパク質に作用して、グルテンネットワーク構造をより均一で繊細にすることができます。同時に、ブロメラン酵素粉末は生地の発酵を促進し、生地の発酵をより完全かつ均一にし、パンなどの焼き食品の体積と柔らかさを改善することもできます。
•パンの老化を遅らせる：
パンは貯蔵中に老化しやすく、硬化、乾燥、弾力性と味の喪失として現れます。ブロメレインは、いくつかのタンパク質とパンで澱粉を分解することにより、パンの内部構造を変え、パンの貯蔵寿命を延長することができます。純粋なブロメランパウダーで処理されたパンは、数日間保管された後も柔らかさと味を維持できます。
B健康食品のロメラン
•消化を促進します
ブロメランは、タンパク質を分解して吸収するのに役立ちます。したがって、それは消化器系の健康の分野で重要な役割を果たします。タンパク質の加水分解を促進することにより、ブロメランは消化器系の機能を改善するのに役立ちます。特に、過剰なタンパク質摂取または消化不良の場合。さらに、ブロメランは胃腸管の負担を軽減し、胃の不快感を軽減するのにも役立ちます。
その良好なタンパク質分解特性により、ブロメランは健康食品や栄養補助食品でよく使用されます。特に消化酵素のサプリメントとして。通常、より良い消化を実現するために、他の消化酵素（パパイン、トリプシンなど）と組み合わせて使用されます。
•抗炎症および抗酸化効果
ブロメランには抗炎症効果があります。これが、健康食品や薬で広く使用されている理由の1つです。ブロメランは、炎症反応を阻害し、腫れを軽減し、痛みを和らげることにより、炎症によって引き起こされるさまざまな疾患を緩和するのに役立ちます。さらに、関節炎、スポーツの怪我など。さらに、ブロメランは特定の抗酸化活性も備えており、細胞の老化を防ぎ、老化プロセスを遅くします。
•免疫調節
Bromelainは、免疫系の機能を改善するのにも役立つと考えられています。研究では、ブロメランが免疫細胞の活性を促進し、病原体に対する体の抵抗性を高めることができることが示されています。したがって、pure bromelainパウダー免疫を高める健康製品で広く使用されています。
飲み物のブロメレイン
•ジュース処理
Bromelainは、ジュース加工において重要な役割を果たしています。パイナップルステムブロメラインは、果物中の多糖類とタンパク質を分解できるため、果物や野菜ジュースの加工に広く使用されています。ブロメランを使用することにより、メーカーはジュースの収量を増やし、堆積物を減らし、ジュースの透明度と味を改善することができます。
•発酵飲料
Bromelainは、発酵飲料の生産にも特定の用途があります。たとえば、特定の発酵フルーツワイン（パイナップルワイン、ワインなど）を醸造する場合、ブロメラン酵素は果物のタンパク質を分解し、濁度を減らし、ワインの味を高めるのに役立ちます。さらに、ブロメランは、その消化効果を高めるために、いくつかの機能的な飲料の生産にも使用できます。
B乳製品のロメラン
•チーズ生産のアプリケーション：
チーズの生産プロセスでは、凝固が重要なステップです。ブロメランは、レンネットの補助酵素として使用し、レンネットと相乗的に作業して、牛乳中のカゼインの凝固を促進し、均一で繊細な凝乳を形成することができます。純粋なバルクブロメラン粉末は、カゼイン分子の特定のペプチド結合を特異的に切断し、カゼイン分子を凝集と沈殿させ、それにより凝固プロセスを加速させることができます。加えて、pure bromelainパウダーまた、チーズの熟成プロセスに役割を果たし、チーズのタンパク質加水分解と風味形成プロセスに関与し、チーズの風味物質の生成を促進し、チーズをより豊かでユニークなフレーバーと味を持つことができます。
•ヨーグルト生産のアプリケーション：
ヨーグルトの生産では、ヨーグルトの質感と味を最適化するために、ブロメランパウダーバルクを使用できます。牛乳中のタンパク質の一部を分解し、ヨーグルトの細かさと味を改善することができます。同時に、ブロメランは乳酸酸菌の成長と発酵を促進し、ヨーグルトの発酵効率と品質を改善することもできます。いくつかの機能的なヨーグルトを生産する際に、バルクブロメランパウダーを追加すると、ヨーグルトの栄養価と健康機能を高めるために、他の機能成分と協力することもできます。
ブロメランは天然のタンパク質分解酵素です。 Bromelainは食品業界で使用されており、多くの機能があります。その主な機能には、肉の柔らかい、食物の質感の改善、発酵飲料の品質の向上が含まれます。さらに、の役割pure bromelainパウダー健康では、食品も徐々に認識されています。 Guanjie Biotechはブロメランパウダーバルクファクトリーです。高品質の卸売ブロメランパウダーバルクを提供できます。 Bromelain Powderを購入したい場合は、お問い合わせください。info@gybiotech.com.
